北京中科曝光 http://pf.39.net/bdfyy/zjft/161225/5154125.html大闸蟹是中国传统的水产之一，其历史可以追溯到唐代。随着时间的推移，大闸蟹逐渐成为了普通人家的美食。大闸蟹的肉质细嫩、鲜美，味道鲜甜可口，是许多人的最爱，选择大闸蟹时需要注意外观、气味、蟹黄、重量、肚脐和时节等方面，这样才能选购到新鲜、美味的大闸蟹。
因此，本指南将为您提供一些关键性的建议和提示，帮助您选择新鲜美味的大闸蟹。
一、大闸蟹的常见分类
1.产地分类
（1）固城湖
固城湖螃蟹即固城湖大闸蟹，其肉质肥嫩、鲜美，营养丰富。固城湖蟹每克肉中含蛋白质14克，铁1毫克，核黄素0.71毫克，维生素A国际单位。
（2）阳澄湖
阳澄湖大闸蟹是江苏省苏州市的特产，也是中国国家地理标志产品。阳澄湖大闸蟹以其蟹身不沾泥、体大膘肥、青壳白肚、金爪黄毛、肉质膏腻而著名。
（）宝应湖
宝应湖大闸蟹是产于宝应湖的大闸蟹，以青壳、白肚、金爪、黄毛、膏肥、黄丰、个大、味美而著名，已获得无公害品牌。
（4）洪泽湖
洪泽县充分利用了洪泽湖优质活水资源，在湖面上进行生态养殖，使得大闸蟹具有白肚青背、黄毛金爪、肉质鲜美等特点。
（5）高邮湖
高邮湖大闸蟹是江苏省扬州市的特产，早在宋代就成为了扬州人的佳肴美馔。高邮湖大闸蟹的特点在于其纯天然的生态环境、原始的饲养方式以及独特的品质。
（6）太湖
太湖大闸蟹，又被称为太湖蟹，生长在太湖的广阔水域中。它们以其坚硬的背壳、凹凸的纹理和青黑的色泽而著称，同时它们的腹部则是青白色，雄蟹的肚脐尖端突出。
（7）军山湖
军山湖地区的水质、气候和生态环境非常适合河蟹的生长，因此逐步形成了养殖河蟹的生产规模。军山湖大闸蟹不仅美味可口，而且具有丰富的营养价值，是广大消费者喜爱的美食佳品。
（8）梁子湖
梁子湖大闸蟹是湖北省鄂州市梁子湖的特产，是中国地理标志产品。梁子湖大闸蟹具有青背白肚、金爪黄毛、个体硕大、品种纯正、肉味鲜美、营养丰富等特征，因此备受消费者喜爱。
2.季节分类
（1）六月黄
大闸蟹的“六月黄”是指大闸蟹进入成熟期前的最后一次蜕壳的雄性蟹，一般体重在2两左右，具有外壳脆、内壳软、腥味重、肉质丰满等特点。
（2）春季蟹
春季时，大闸蟹的蟹黄可能会变得更加鲜艳。春季的大闸蟹虽然口感鲜嫩，蟹黄颜色鲜艳，但并不是最佳的食用时机。
（）秋季蟹
秋季是大闸蟹最为肥美的季节，因为这个时候的大闸蟹正处于繁殖期，体内积蓄了大量的能量和营养。肉质更加鲜美，口感更加丰富，让人回味无穷。
二、选购技巧
1.看蟹壳
肥美、健壮、肉多的大闸蟹背壳为青黑色，色泽亮丽，且蟹足上有根根分明的绒毛，蟹脚尖端泛黄。而瘦弱的大闸蟹背壳颜色浅，光泽度较低，绒毛稀疏。
2.看蟹肚
蟹膏、蟹黄多的大闸蟹，肚脐会向外鼓起，按压会感受到弹性和阻力，肚脐边缘泛黄。而蟹膏、蟹黄少的大闸蟹肚脐较为干瘪，按压不会有明显的阻力。
.看蟹足
蟹足结实，蟹足上的“脚毛”丛生，一般都膘足老健；无毛的，大多是体软无膘。
4.分公母
一般来说，八九月份上市的大闸蟹，肚脐圆润的母蟹最为肥美，蟹黄较多；而十月份上市的大闸蟹，肚脐较尖的公蟹最为肥美，含有丰富的蟹膏。
三、关键知识
1.大闸蟹的营养价值
大闸蟹富含蛋白质、氨基酸、维生素等。其中，蟹肉中的蛋白质属于优质蛋白，特别容易被人体消化吸收，对手术后、病后、慢性消耗性疾病等已经消耗大量蛋白质的人有很好的滋补作用。大闸蟹还含有硒元素，科学研究发现，硒高的食物可以提高人体的免疫力，对预防肿瘤和癌症有一定的作用。
2.大闸蟹储存方式
冷藏保存：将大闸蟹的脚捆绑起来，以减少其体力消耗，然后放入冷藏柜中，温度控制在5℃左右；水桶保存：将大闸蟹放入一个比较深的容器中，水量至少要没过大闸蟹的身体；冰冻保存：将大闸蟹放入冰箱的冷冻室中，冷冻温度应控制在零下18℃左右，这种方法可以保存大闸蟹数个月之久。
.大闸蟹的食用方法
蒸蟹：这是大闸蟹最经典、最安全的食用方法；面拖蟹：将蟹洗净后掀壳，去除不可食部分，斩成块，拍上生粉炸至金黄。在食用大闸蟹时，可以搭配花雕酒、姜茶等饮品，也可以准备一些蘸料如醋、糖、姜末等，以去腥增香，提升口感。
