北京看白癜风哪里医院疗效好 https://jbk.39.net/yiyuanzaixian/bjzkbdfyy/人们羡慕洪泽，说洪泽是个好地方，夏天比周边低2度，冬天又比周边高2度，气温好，空气好，吃的也好。所以靠着洪泽湖，湖鲜美味总是不会错。
在洪泽，最先出名的是小鱼锅贴，扬名的应该是大闸蟹，生活中最普遍的美味则是小螺蛳和小龙虾。
那么今天就来说说淮安洪泽的“三小”美食，是生活中普遍的美味佳肴！
洪泽小螺蛳，因为外形有点相似，很多人误把田螺认作螺蛳，虽然它俩确实是近亲关系。
但螺蛳的贝壳表面不像田螺那样光滑，而生长着许多旋转的肋纹，肋纹有的形成棘，有的形成珠状的突起，形状随种类而有差异。
田螺在世界各地都有，但是螺蛳却是我国的特产。
洪泽小螺蛳是洪泽湖天然美食，肉质丰腴细嫩，富含多种碳水化合物以及钙、铁等营养成分，据说可与法国蜗牛媲美。
在洪泽，有着“螺蛳过酒，强盗来了不走”的说法，此民谚道出江浙人对螺蛳这一美食之喜爱。
而《舌尖上的中国》也曾说道江南人都是唆螺蛳高手，吃螺蛳妙就妙在这个“唆”字上，会吃螺蛳的高手一唆一个准，如若一下子没有吸出来，用筷子的一端把螺蛳肉往里一推，再用力一唆便可。
实在没这方面技术的，通常会借助牙签，据传苏东坡就不会用嘴吮螺肉，只得用针挑着吃，留下“东坡食螺──慢慢挑”的歇后语。
不知道有没有小伙伴这样吃的？当然了，对于螺蛳来说，其口味也是很丰富的，香辣味、蒜泥味、酱香味、十三香味……光想想就让人忍不住的直流口水。
现在市面上的螺蛳可不多见，抓住这难得的时期来农展中心好好唆上一顿螺蛳，可谓明智的选择。
说完了螺蛳，再来看下洪泽小鱼锅贴，渔家又称“小鱼锅塌”，正宗的湖上渔家小鱼锅塌，鱼是小鱼，通常体长一二寸，锅是铁锅，急火烧之容易快熟，面和得较稀，贴在锅边总要往下坠，就塌下来了，熟后上簿下厚，故叫锅塌。
所以“小鱼锅贴”是洪泽渔民在长期的生活实践中，在众多的因湖而宜的饮食习惯中，创造出来的一种独特的名肴。
当然其也有特点，小鱼，鱼小，鱼鲜；锅塌，饼脆、味香；鱼汤，鲜美、爽口。
因此用锅塌蘸上鱼汤食之，间品小鱼鲜香，顿感鱼香肉嫩，汤鲜饼脆，足令品尝者口津横流、举箸称赞。
还有，你知道吗？小鱼锅贴还有着不一样的故事呢！其是来自于淮扬菜系，淮扬菜，始于春秋，兴于隋唐，盛于明清。
淮扬菜选料讲究鲜活，调味清淡，强调本味，风味清鲜。简洁中融入南方人精致，清淡的悸动，持久的难忘，令淮扬菜成为国菜中的白玫瑰。
而小鱼锅贴的起源则也是很早，据传，幼年时期的明太祖朱元璋，在灾荒年月逃难来到淮水边，在与逮鱼的、放牛的砍草的、讨饭的穷孩子聚到一起时，就将各人所获的东西凑在一起，在锅里煮小鱼，锅边贴饼，用这种快而省事的方法做饭填肚子。
虽然做法简单原始，但吃起来却也脆香鲜嫩，后逐渐成为湖上渔民的家常饭菜，称之为“小鱼锅塌”，朱元璋做皇帝后，吃腻了宫廷的宴席，特叫人把渔妇请进宫里，专为他做这种“小鱼锅塌”。
从此以后，这种吃法宫里称“三鲜小鱼饼”，民间则叫“皇帝饼”或“朱家饭”。后来，宫内逐渐失传，而民间则一直沿传下来。
小贴士：小鱼锅贴，又称活鱼锅贴，由江苏省洪泽县渔民独创，是江苏省著名的特色菜肴。
洪泽湖当地渔民在长期的湖上生活中，创造出一种湖水煮湖鱼的做法。
烧鱼时，在锅的四周贴上一层薄饼，饼底平小，或入水半寸，火烧水沸，汤汁四溅，故熟后饼底边有一溜子沾有鱼汤。一揭锅盖，鱼香和着饼香扑面而来。
现在，小鱼锅贴经过历代传承，已有改进，愈加鲜美。锅贴不是贴在锅上，而是在锅边摊成薄饼，里面可以放上芝麻、萝卜丝，或改用玉米面、高粱面等做成不同风味的锅贴。
吃前蘸点鱼汤，有种说不完道不尽的生活韵味。如今大家可以尝到20多种不同口味的锅贴。
最后再来说一下这个洪泽小龙虾，对于小龙虾来说，很多人只知道盱眙的小龙虾出名，其实淮安洪泽的小龙虾也是非常不错的。
有一首歌这样唱道：夏天夏天悄悄过去留下小秘密，压心底压心底不能告诉你……
所以要问夏天留给我们的到底是什么？对于广大吃货朋友们来说，那就是对小龙虾回味。
先吮一下小龙虾身上辣中带麻，麻中带香，香中带甜的汁水，然后一口粗暴地把虾头咬碎，精华都在这里，此时牙缝都是虾膏的味道，这一下最享受～
俗话说：一方水土养一方人，不同环境、水域生长的小龙虾，肉质和食味都大不一样。想吃虾的话，洪泽小龙虾是你不错的选择。
而且，由于洪泽湖水质干净，每一只洪泽产的小龙虾都体色红亮、富有光泽。
洪泽龙虾以天然水生动植物为饵料，造就了其个大体肥、虾膏甘香、肉嫩鲜甜、虾腹白净的特质，完全有别于生在肮脏水沟的小龙虾。
所以汁水的碰撞，吸吮指头的乐趣，都是小龙虾江湖的组成部分。
还有就是，好吃的龙虾一定要下油锅！佛曰，我不下油锅，谁下油锅？！
为了极致的美味，加姜爆香，热油翻炒必不可少。当然，汤汁中肯定要加入秘制香料，并且不断地调试味道，一切都是为了小龙虾那白花花的肉能够入味。
好多小伙伴抱怨，有的小龙虾只有壳有味道，肉还是淡水味，那一定是汤汁还未渗透，功夫不到家啦。
还有，好吃的龙虾品质肯定要高！在淮安，恋尚柠檬鱼的小龙虾吸收了天气之灵气，品质为上乘。
在小编看来，小龙虾不一定要大，6钱8钱就已足够。还有一个是必选项——小龙虾一定要有虾黄！小龙虾一定要有虾黄！小龙虾一定要有虾黄！
当然，小龙虾独爱蒜香、红烧！蒜泥、红烧是小龙虾经久不衰的味道。
别看有的龙虾馆独辟蹊径，有了什么蛋黄、酱排骨、锅巴、玉米口味等等等等，但是深刻在人心中仍然是那最初的味道。
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