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拜月神、吃朥饼、喝工夫茶
潮汕人的中秋少不了一块金黄的潮式月饼——朥饼
酥皮潮式月饼与全国其他地区的月饼不同
目前仍需要纯手工制作
没有机器可以替代
“范合盛”朥饼早在清朝便有记载
传承至今已有近年的历史
“80后”老板李伟亮与妻子范娇银
作为传承人
共同经营着这家老字号
范合盛饼食厂内，工人为等待烤制的朥饼盖上“范合盛”印章。新华社记者洪泽华摄
朥饼的精髓在于饼皮
做得酥脆而不腻才算合格
最初李伟亮做出的饼皮质量还不稳定
老丈人就手把手地在旁指导
“用了六七年才掌握了手感”
天气热了要多加猪油少加水
天气冷了又要多加些水
冬天猪油略有凝结
还要先放在阳光下晒得不黏手才可使用
食材新鲜是潮汕菜的基本要求
不添加防腐成分的朥饼保质期很短
烤好的朥饼两三天内就要卖出去
保质期也只有十来天
工人将烤制好的朥饼盛放到篮子里。新华社记者洪泽华摄
“忙季每天能做两千多个
早上7点开门晚上11点关门
门口经常有很多车等着买
店里的队伍经常排出店门
最多一天能卖掉三四千个”
范合盛饼食厂里已经排了许多等待购买朥饼的顾客。新华社记者洪泽华摄
潮汕人喜欢将本地特色朥饼作为伴手礼
带到全国各地送给朋友
近年来从外地打来购买朥饼的电话越来越多
李伟亮会帮着打包发快递
“老字号要先保证品质
味道好自然会有回头客”
范合盛饼食厂内，工人正将包好的朥饼放到篮子上。新华社记者洪泽华摄
文案：洪泽华、孟宜霏
视频：洪泽华、孟宜霏
编辑：谈昦玄
新华社对外部、广东分社出品
