民以食为天。作为淮扬菜发源地的淮安，饮食文化源远流长。其实除了那些光鲜诱人的淮扬大菜外，淮安的街头巷尾也有很多当地的特色菜肴，深受市民的欢迎。它们包括各种卤菜、特色小吃，甚至还有主食。美味吃在嘴里，美名流传四方。中央电视台有《舌尖上的中国》，我们则有“舌尖上的淮安”。
◎玉龙烧鸡淮安老字号
西大街的玉龙烧鸡在淮安人中颇有名气。该店自年开业，至今已有三十余年。岁月变迁，玉龙烧鸡的口味却一直没有变，很多80后的淮安人从小就吃惯了这个口味。
店主姜老板介绍说，该店的烧鸡做法为其父姜玉龙自创，然后又传到了他的手中。“要做到鸡肉酥烂又香甜可不是一件容易的事情，从选材到烹饪的每个环节都不能出现丝毫的差错。”
◎赵大卤肉店飘香四溢
赵大卤肉店位于新民东路与承德路的交叉口。走过路过的市民往往都能闻到一股令人垂涎的卤肉香味。很多老淮安人都知道，这家“赵大卤菜店”开业已有20多年了，他们家的特色猪头肉吸引了不少的回头客。让顾客夸一声好吃不是一件容易的事，店老板史海芹介绍，无论炎夏寒冬，他们家的人总是凌晨4点就起床煮制猪头肉。斩切、刮洗、镊毛、拆骨、焯水、去腥、调味、收汁……每一个制作步骤他们都做的一丝不苟。
熟客李大爷介绍，赵大家的卤肉他已经吃了十几年了，非常喜欢那种白切猪头肉的味道，不需要任何佐料，肉质香嫩爽口，入口即化，口感极佳。
◎老王卤菜铺常引抢购潮
说起上海路的老王卤菜，住在附近的居民没有不知道的，甚至是市区其他地方，很多人也都听说过老王卤菜的“鼎鼎大名”。排队抢购，一抢而空，老王卤菜店的生意经常火爆到这种程度。
店主老王介绍说，他们家的卤菜店开业已有30多年的历史，猪头肉和猪蹄是店中的主打卤菜。凭着多年的卤制经验和独家的配方，老王家的卤猪蹄既酥软香烂，又颇有嚼头，地道的老淮安口味深得食客们的欢迎。老王每天下午四五点钟出来摆摊，一般不到七点就卖完了。“口碑相传才是硬道理啊。”顾客魏大爷说道。
◎老夏卤菜素鹅是招牌
素鹅，是和素鸡一样的豆制品。虽为素食，却有肉的嚼头和香味，素而不淡，香而不腻，为下酒佐餐之佳肴美馔。
前进东路金王朝对面，有家卤菜店的素鹅卖得相当好。店老板夏岩自信地宣称他们家的素鹅是淮安的头一家。据说因为工艺复杂，目前淮安做素鹅的卤菜店十分罕见。
夏老板原是老肉联厂的厂长，半辈子都在和食品打交道。如今退休后，闲不住的他张罗起一间小小的卤菜店，以其独特的风味吸引了一批回头客。
◎美味蒸饺见淮扬名厨功夫
加州城附近的胜利饭店，作为淮安的老字号饭店为人所熟知，许多淮扬菜名厨都出自那里。曾是胜利饭店著名面点师的杜金华师傅，手艺自然是没的说了。杜师傅年起就在胜利饭店做白案工作，后来又在淮园饭店、实习菜馆、洋河酒家等淮安名菜馆做过面点师。在北京的大酒店里也做过大厨，最后回到淮安开了这家胜利蒸饺店。
杜师傅制作的蒸饺，皮薄馅大，晶莹剔透，灯光下泛着柔柔的光辉，隐约中可见其中令人垂涎欲滴的肉馅。这样的蒸饺色、香、味俱全，可谓蒸饺中的“艺术品”。“做蒸饺不下苦工是做不好的。”杜师傅说，“揉面的技巧，馅料的湿度都会影响口感，这些要靠多年的经验和技巧。”
◎小鱼锅贴淮安特色经典
小鱼锅贴，是经典的淮安特色菜。位于电机路41号的孟氏大酒店做的小鱼锅贴，在淮安本地颇有一些名气。
“在淮安，论起做鱼鲜，没有人做得过我们洪泽湖边的打渔人。”孟氏大酒店老板孟献花告诉记者，他们一家祖籍洪泽，祖祖辈辈都是洪泽湖上的打渔人。孟老板自小在洪泽湖边长大，深谙做鱼之道。
孟氏大酒店制作小鱼锅贴仍旧遵循古法，用柴火烧锅，小灶制作。尽管工序复杂，但小鱼和锅贴均口感香脆，其中夹杂着草木清香，味道不是普通锅贴所能比的。
◎鸡丝辣汤辣汤中的上上品
辣汤是极具淮安特色的风味小吃，鸡丝辣汤则是辣汤中的上品。浅白半透明的汤汁里，加之以海带丝，豆腐皮、鸡肉丝，这便是淮安人爱喝的鸡丝辣汤了，早饭或晚饭时喝上一碗两碗，心里肚里别提有多舒畅了。外地人初见鸡丝辣汤，对这种半粘稠状的食物可能提不起兴趣，但当你真正尝过鸡丝辣汤，你就会发现自己彻底地爱上了这种小吃。
鸡丝辣汤一般和小笼汤包、肉蒸饺等搭配着，作为早饭或晚饭时吃，吃进嘴里爽口润滑，鸡汤特有的鲜味会让你口有余香，回味无穷。市区有不少店面的鸡丝辣汤做得都不错。
清晏园的旁边就有一家老字号辣汤店，名曰“刘记”。他们家的辣汤是用木桶装的，看起来非常有特色。也许因为辣汤里有木桶独有的清香，这家辣汤店吸引了络绎不绝的食客。有些人甚至大老远的开车来到这里，就为喝他们家一碗辣汤。
前进东路盛世名门门口有家新开的早餐铺，卖的辣汤味道也十分赞，搭配上他家卖的地瓜丸子吃，口感真是“棒棒哒”。
◎柴火锅贴饼朴实无华最美味
在过去缺粮时期，柴火锅贴饼是一种既压饿又好吃的主食。这种饼用土灶、铁锅炕制而成，现代化的燃气炉、电饼铛是怎样也做不出那种地道的味道的。
时至今日，真正的土炕铁锅炕饼已经很少见了。为了还原旧时的老味道，位于环城东路临街1幢1号的老清江土菜馆（纪家楼小学对面）里却备有正宗的土炕和铁锅，炕出来的锅贴饼自然是如假包换的老味道，搭配上一些小野菜调味，这在人们普遍吃惯精粮、吃腻鱼肉的今天，可是难得的美味。
◎皇冠“饭炒蛋”口味独特受追捧
蛋炒饭人人皆知，“饭炒蛋”是个啥？这是西大街皇冠酒楼的招牌主食。
据皇冠酒楼的张老板介绍，所谓的“饭炒蛋”就是用20个鸡蛋来炒一碗饭，因为蛋的数量远远多于米饭，所以不能再叫蛋炒饭，而是“饭炒蛋”了。
想要把这道“饭炒蛋”做好，不是一件简单的事情。如何掌控油温、何时打蛋、怎样颠锅等每个步骤都必须掌握的丝毫不差。做成的“饭炒蛋”饭粒颗颗分明却不干涩，嚼在嘴里有嚼劲，葱香、油香、蛋香和米香完美地交融。这样完美的“饭炒蛋”自然会赢得食客们的青睐。
预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇
