阳春面
阳春面是苏式汤面的一种，又称光面、清汤面或清汤光面，汤清味鲜，清淡爽口。是江南地区著名的汉族面食小吃，作为淮安的一大特色。民间习惯称阴历十月为小阳春，上海市井隐语以十为阳春。以前此面每碗售钱十文，故称阳春面。开洋葱油拌面又称海米葱油拌面。以熬香的葱油和烧透的海米(上海人称开洋)，与煮熟的面条一起拌食。面条韧糯滑爽，海米软而鲜美，葱油香郁四溢.年后，城隍庙有个姓陈的摊贩运用苏北家乡日常的方法熬制葱油，用来拌面。葱香浓郁与众不同，很受欢迎，流传至今。
中文名：阳春面
普通话：yangchunmian（第四声）
主要原料：鸡蛋面条克，鸡蛋1个，蒜苗3棵，精盐，味精，香高汤，花生油。
调料：蒜苗3棵，精盐，味精，香高汤，花生油
阳春面：
美味度：★★★★
美观度：★★★
健康度：★★★★★
制作难度：★★★★★
大众认可：★★★★★
历史渊源：
乾隆二十七年阳春三月，乾隆皇帝下江南到了淮安。一日突然心血来潮，避开文武百官，穿着便服悄悄带着大学士淮安人汪廷珍，在古镇河下码头上了岸，在淮安城内一路尽情游历，好不尽兴。待溜达到西门码头沿河堤边兰楼面铺时，不觉已快日落西山，皇帝有了饿意，于是饥不择食进了店面坐下，汪廷珍见此面铺只卖光面，不带任何卤菜，无奈让店小二下了两碗光面。片刻，店小二端上面条，只见根根面条利利爽爽，淡酱色面汤清澈见底，汤面上漂着大大小小金色油花和碎碎的翠绿蒜花，阵阵香味扑鼻而来，乾隆这时肚里饥肠辘辘，面对店小二端上的面条，顾不得往日的皇帝尊严，三下五除二狼吞虎咽般吃掉了第一碗面条，连面汤也点滴不剩。汪廷珍见状，便叫店小二再上一碗。第二碗面条，又被乾隆呼呼啦啦一扫而光。汪廷珍见皇上吃得如此香，叫店小二又上一碗。当第三碗面条捧上来，乾隆皇帝斯文了，他对着面条静思，汪廷珍知道皇上在品味面条了。
乾隆皇帝问小二：“店家！淮安这么好吃的面条叫什么面？”店小二答道：“告诉诺个（淮安方言，您的意思），我们这面没得名字，就叫光面。”乾隆皇帝说“如此美食，岂可无名”，遂抬头极目远眺，只见西斜的阳光洒在京杭大运河上，河面波光粼粼，船只来回穿行，美不胜收。乾隆皇帝脱口而出：“阳春三月，阳春面！”汪廷珍见状，忙叫小二快请来文房四宝请皇上题款。乾隆皇帝大笔一挥而就，“淮安阳春面”跃然纸上，汪廷珍把乾隆皇帝题款郑重交给店小二：“快找人做一块金字招牌挂起来，你走大时了！”，两人又有滋有味地吃完第三碗面条，汪廷珍付了面钱打着饱嗝慢悠悠离开铺子。
小面铺自挂上“淮安阳春面”金字招牌后，因为货真价实，工艺独到，汤鲜面筋，价格地道，达官显贵、平民百姓更闻说皇帝在此吃面并题款，便一窝蜂地涌到此面铺吃面并沾沾龙气。第二年，店小二就在原来地方盖起了一座倚恃运河堤放眼尽收运河景的面馆楼。
后来，淮安城的所有面馆全部打出“淮安阳春面”幌子，“淮安阳春面自此沿运河、借漕运传遍天下，这“淮安阳春面”的做法就一直沿袭至今。
生产工艺：
1、将鸡蛋磕入碗内，用筷子打匀
2、把炒锅置于火上，放入花生油烧热，倒入蛋液摊成蛋皮，取出切成细丝。蒜苗洗净，切成3厘米的段。
3、锅中加水烧开后，下鸡蛋面条煮熟，捞出盛在碗内，撒上蛋皮丝、蒜苗段。
4、将高汤倒入炒锅中烧开，撇去浮沫，用精盐、味精调味，再点些香油，浇在面条上即可。
推荐景点：
古泗州遗址
古泗州始建于年前。当年，隋文帝开凿洛渠，引*河水，经开封、商丘、灵壁、夏丘至临淮（今盱眙县城淮河对岸）入淮。唐开元年间，徙泗州府于临淮县。从泗州通过淮河、运河、汴河和长江，可抵南京、开封、洛阳等重要都市，因此，泗州成为重要的交通枢纽和漕运中心，商贾云集，辎铢喧闹，辉煌了多年。
多年前，由于*河夺汴入淮，洪泽湖水位不断提高，淹没线上移，泗州城根长期在水中浸泡，甃筑的城墙基趾日见崩坏，护城河的水位高于城内。到康熙十九年（年），古泗州城终于一夜间被洪水淹没。
现在，泗州城的故处，大部分已露出河滩，这是多年洪泽湖淤积所至。古城的绝大部分遗址，专家估计沉埋在淮河边旗杆滩和城根滩的田园下，和第一山隔河相望。随着考古发掘的展开，泗州古城将逐步展现在世人的面前。
淮安洪泽湖
据史书记载，远在万年以前，洪泽湖是*海海湾的一部分。由于巨流大川的冲击，海湾退成了内陆，留下了许多湖泊与水塘。公元年，随炀帝乘船“游幸”江都，一路干旱，途经破斧塘时，适逢大雨，一时兴起，便将破塘改名为洪泽浦。唐代的洪泽浦，已是一片泽园，遂又改名洪泽湖。
清康熙十九年（公元年），*淮并交，洪水暴涨，明祖陵、泗洲城和周围许多村庄均侵入湖底。明清两代，为了维护南北水上交通，不断对东岸防洪大堤加固增高，洪泽湖遂成为著名的“悬湖”。据测，洪泽湖底层是海拔10米左右，洪泽湖大堤东的地面只有海拔4~8米，所以古有“倒了高家堰（洪泽湖大堤），清淮（原清江市、淮安府）不见面”的民谣流传。
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下一期我们将为你分享“羊肉泡馍”，敬请期待......
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