白癜风的饮食问题和影响 http://pf.39.net/bdfyy/bdfzd/201215/8498233.html淮安：京杭漕运之襟喉，淮水东南第一州
淮扬菜。淮安与扬州为淮扬菜的主要发源地，淮扬菜与鲁菜、川菜、粤菜并称为中国四大菜系。淮扬菜，始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有“佳味之美”之誉。许多标志性事件的宴会都是淮扬菜唱主角：年中华人民共和国开国大典首次盛宴、年中华人民共和国50周年大庆宴会、年江泽民主席宴请美国总统乔治·布什等，都有淮扬菜上桌。
洪泽湖河蚬--被誉为洪泽湖渔民的“金疙瘩”
洪泽湖河蚬是江苏省淮安市的特产，已获得全国农产品地理标志，是洪泽湖特种水产品之一，也是重要的生态和经济水生物种。它又称*蚬、金蚶、扁螺等，是双壳类软体动物，栖息于淡水的湖泊、沟渠、池塘及咸淡水交汇的江河中，也可以作为中药的药材，其良好的品质、极佳的口感以及一定药用的功能，使得它在日韩市场上颇受欢迎。
淮安鳝鱼--肉嫩鲜美软弹有力，被称为“无鳞公子”
淮安鳝鱼，又名*鳝，味鲜肉美，刺少肉厚，常生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤质水底层。
淮安河塘盛产鳝鱼，淮安地区的老百姓习惯称之为“长鱼”。俗有“小暑鳝鱼赛人参”的民谚。
洪泽湖大闸蟹--“巨实*金重，蟹肥白玉香”
洪泽湖大闸蟹，江苏省淮安市洪泽区的特产。洪泽湖是中国大湖中唯一的活水湖，水质优良，有利于优质大闸蟹生产，大闸蟹的背面有字母“H”的形状，是洪泽湖天然“地理标志”。其雄者脂白如玉，雌者膏*如金，具有个大、螯肥、肉香的特质。
洪泽湖银鱼--“色如象牙、软骨无鳞的洪泽*瓜鱼”
洪泽湖银鱼又名银条鱼、冰鱼，玻璃鱼，产于江苏省淮安市洪泽区，为名贵水产品，春夏两季时肉质最肥美。该鱼形似玉簪，色如象牙，软骨无鳞，肉质细嫩，味道鲜美，一向作为整体性食物（内脏、头、翅等均不去掉，整体食用），而整体性食物目前作为一种天然的“长寿食品”为国际营养学会所确认。富有“水中的软白金”、鱼类皇后的誉称。
白马湖大闸蟹--“膏脂鲜美、久负盛名的白马湖蟹中之冠”
白马湖大闸蟹产于江苏省淮安市金湖县东北部的白马湖，其外型带有明显的地域特征，背甲色泽呈青灰或墨绿色，隆起处饱满浑圆，腹甲乳白色，无水锈斑，背、腹甲后缘交汇处饱满微微涨开。该蟹附肢较长，形态优美，成蟹螯足具浓密的棕褐色绒毛，步足撩长，刚毛棕红色。因为长期处于水草环境，磨损少，足尖锐利呈金*色。
洪泽湖龙虾--“生长于优质水生态环境中的精品小龙虾”
洪泽湖龙虾产自江苏省淮安市洪泽区，它属于节肢动物大家族，与龙虾、大螯虾、蟹、河虾及对虾一起属于甲壳纲动物。此虾种主要生长在江、河、湖泊等水体中，以其优质的水生态环境而出名。
历史发展
早在吴越年间，小龙虾便以江南美味而闻名。及至后来，小龙虾盛名流转，引得天下食客慕名而来。近代战火虽阻隔了小龙虾名传天下的机会，却隔不断人们对这方水土、这方文化的思恋，如今，现代商业的发展让洪泽湖小龙虾有了飘洋过海、越步大江南北的契机。
洪泽湖白鱼--“少刺多肉细嫩，被视为上等佳肴”
洪泽湖白鱼是泗洪县地方特色美食，食材选自中国四大淡水湖之一洪泽湖的白鱼。洪泽湖白鱼属于名贵鱼类，少刺多肉，从隋朝开始就成为进献皇室的贡品。白鱼俗称翘嘴红舶、娇鱼、白扁鱼、*白鱼、翘嘴、大白鱼、翘嘴白鱼。
历史典故
相传大禹治水路经洪泽湖，那时还属远古时代，人们的生活靠鱼猎为主，治水的民工因缺吃少穿，纷纷累的病倒，大禹非常着急，听说当地洪泽湖盛产鱼虾，尤其是白鱼，肥美个大，健身祛病，肉质鲜美。可惜不知从何处来了一条恶龙，兴风作浪、涂炭生灵，渔人都不敢下湖，湖边的居民也纷纷逃离自己的家园，故此食物异常紧张。大禹听了以后，非常气愤，立即带上干粮，只身出发，决心为民除害，惩治恶龙。途中得到观音菩萨赐神力、张果老送神鞭、神龟驮助，与大湖深处的恶龙恶战三天三夜，杀死了恶龙。从此以后，湖边的人们又恢复了正常的渔猎生活，大禹用从湖里网来的白鱼慰劳治水的民工，民工们吃了大禹做成的清蒸自鱼后，个个身强体壮，精神大振，很快跟大禹一道把淮河、*河的水引到了大海，治理了水患。从此，洪泽湖的白鱼出了名。
金湖泥鳅--天下一绝的“荷荡金鳅”
金湖泥鳅产自江苏省淮安市金湖县的荷花荡，其生长的荷花荡中水青草茂，大量有机物质在这里沉淀，十分适合该泥鳅的繁衍生长。又因泥鳅的颜色会因生活环境的不同而有所差异，所以金湖荷荡中的泥鳅生命力极强，而且条条颜色鲜艳，肚皮发*、脊背肉肥厚，是名副其实的“金鳅”。
盱眙水蜜桃--“薄皮多汁、果肉鲜甜的盱眙粉白果”盱眙水蜜桃是江苏省淮安市盱眙县的特产。
历史发展
近代中国考古学家在浙江河姆渡新石器时代遗址中，发现了六七千年前的水蜜桃野生桃核；在河南郑州二里岗新时期时代遗址中，也发掘出数量极多的水蜜桃野生桃核。也就是说，水蜜桃早在多年前，就已经成为了我们祖先的食物。
