央视《水润淮安》
聚焦*集羊肉，感受洪泽滋味
施梦婕
4月26日，中央电视台《水润淮安》纪录片摄制组来到了洪泽拍摄的第一站——*集查氏羊肉。短短的两天拍摄，不仅让他们对*集羊肉的做法和味道赞叹不已，也让笔者感受到了摄制组认真的敬业精神和不折不扣的大牌制作。
如何讲好淮安故事大概是这部纪录片最值得思考的地方，而*集羊肉正是这个故事的引线，向我们展现出淮安洪泽发展至今的历史与进步。
原本，导演们只能拍摄到烹煮羊肉时的镜头，听说取羊的地方就在洪泽境内，立马就和主家商量可不可以带他们一起去看看。一大早，我们就和查氏羊肉的主家来到了西顺河镇和淮阴区交界的地方，看到滩涂上散养着的羊，导演们高兴坏了，架起灯光、摄像机，就开始取景拍摄。环境的美与羊群的闲散中，总导演李华俊还从路边摘了两把生蚕豆，边吃边说：“好久没有来过空气这么好的地方了，这蚕豆还是小时候那会儿才吃过，真是好!”
拍摄中，查老板的儿子就和我们科普，什么样的羊、多少斤的羊做起菜来最好吃；天气不同羊肉的做法也必须有变化。*集羊肉最早在我国的隋朝时期就已经出现，有多年的历史，*集一带的优质徐淮山羊都是以绿色的天然草为主要饲料，肉质优良上乘，而*集羊肉正是用这种肉质极好、肌纤维细嫩的优质徐淮山羊为主要制作原料，再加上科学的加工方式制作而成，鲜而不膻，风味十足，这么多年一直被人们所喜爱。
抓好、宰好羊之后，终于到了笔者最期待的环节——开始烹调羊肉了!查氏羊肉的品种很多：凉拌羊肉、清汤羊杂、红烧羊蹄、羊脑炖豆腐等等，光听菜名就让我垂涎欲滴了。为了呈现出更好的效果，导演和灯光师们一直都忙着寻找最好的机位、移动灯光，老查也是十分配合，不厌其烦地在导演们的要求下，以不同刀法、不同角度准备食材，从阳光初升拍到了日落西下，这样辛苦的工作下出来的每一道菜都是洪泽味道中的精品。
为了表达对拍摄团队千里迢迢赶来的谢意，拍摄的最后，邀请节目组品尝了这桌全羊宴。两天时间虽短，但我们相聚在洪泽，都感受到了这个地方的美好和她的热情好客。
跟拍的这两天也让我受益匪浅，不仅对洪泽的地方历史和美食有了更为深入的了解，更让我感受到了这个拍摄团队的认真与踏实，拍摄之外成员们幽默风趣、谈天说地的真性情，拍摄之中的严谨细致、接地气和不给主家添麻烦的小细节。期待这部纪录片早日完成，相信一定不会让大家失望!
来源：-5-5《洪泽报》
编辑：羽泽
预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇
