扬州好，秋九在江干。
接得黄花高出产，
拾来紫蟹大于柈。
香腻共君餐。
——《忆江南》
秋风起，蟹黄肥。
当螃蟹爬上餐桌，怎能不聊聊蟹的那些事？
1
一到秋天，蟹就霸占了吃货们的餐桌。
自古以来，吃螃蟹也算一件风雅之事，文人们不仅喜欢吃螃蟹，吃完之后，还赋诗一首。
吃货苏东坡就爱吃蟹。“蛤半熟而含酒，蟹微生而带糟。”他不仅爱吃蟹，还研发了“醉蟹”的吃法。被贬惠州时，因没有螃蟹，于是苏东坡在烤羊蝎子时，硬生生吃出了螃蟹的味道。所以，丁公默给他送了螃蟹后，一时欢喜，写下了咏蟹绝唱《丁公默送蝤蛑》：
溪边石蟹小如钱，喜见轮囷赤玉盘。
半壳含黄宜点酒，两螯斫雪劝加餐。
蛮珍海错闻名久，怪雨腥风入座寒。
堪笑吴兴馋太守，一诗换得两尖团。
蝤蛑（yóumóu）即梭子蟹。蟹的魅力超大，苏轼吃了，不仅酒兴来了，饭量也陡然变大。而解馋的蟹，苏轼笑称，自己是用诗从丁公默手中换来的。
不仅苏东坡会吃蟹，吃货袁枚更是直接把蟹的做法写进了《随园食单》，剥壳蒸蟹、炒蟹粉、蟹羹……哼哼，吃蟹就要吃出新意来。
不过，他们都吃不过“蟹痴”李渔。李渔有多能吃，你一定想不到：他一天能吃掉二三十只！为了秋天剁手买买买，李渔从夏天就开始攒买螃蟹的钱了，他自称这些钱是“买命钱”。如果清代有花呗，李渔9月份的账单可能欠两万多的买蟹钱。
2
鲁迅曾称赞：“第一个吃螃蟹的人是很令人佩服的，不是勇士谁敢去吃它呢？”
谁是天下第一个吃螃蟹的人？相传，大禹治水时，就有人吃螃蟹了。那时候，螃蟹在人们眼中，是一种祸害稻田的“夹人虫”，和美食沾不上边。
这个敢吃螃蟹的人名叫巴解。他跟随大禹治水，被“夹人虫”折腾得焦头烂额，于是灵机一动，连夜让人在城边挖好围沟，并在里面灌进热水。等“夹人虫”再来，就纷纷掉入围沟烫死了。烫死的“夹人虫”浑身通红，散发出十分鲜美的味道。巴解非常好奇，捡起一只尝了一下，味道好极了！于是，这种好吃的“夹人虫”也以发现它的勇士巴解命名，称为“蟹”。
传说终究只是传说，我们且当听个故事就好。而史料记载的吃螃蟹第一人，当是周天子。据《周礼天官庖人》记载：
庖人掌共六畜、六兽、六禽，辨其名物。凡其死生鲜薨之物，以共王之膳，与其荐羞之物，及后世子之膳羞。
东汉郑玄解释说，“荐羞之物谓四时所膳食，若荆州之鱼，青州之蟹胥。”也就是说，大厨们把蟹制作成蟹酱给周天子品尝。
文脉君好奇，多年前的蟹酱不知味道如何？
3
网上一直流传着一张关于螃蟹的老照片，一个衣着普通的男孩坐在摆满大闸蟹的桌前津津有味地品尝着，破旧的桌椅和满桌的大闸蟹形成鲜明对比。图片下方，还附着一段令网友“抓狂”的文字：“年的上海贫困家庭，靠吃阳澄湖大闸蟹勉强度日。”
“没有像样的桌子，用铝锅生煤球炉，边上还有还有一个破竹筐……可人家却有一桌子，对，是一桌子天然无毒大闸蟹，看样子，只只不止3两！”网友们都好想穿越到年的上海。
73年前，真的是上海穷人吃大闸蟹度日吗？经查证，这张照片是美国摄影师沃特·阿鲁法特当时在上海街头抓拍的。拍摄者最初的图说只有“EatingCrab”这两个单词。所以，是不是上海穷人靠吃大闸蟹度日？吃大闸蟹能不能扛饱？要自己去意会了。
不过，上世纪70年代初，大闸蟹在江苏泗洪、盱眙一带，统统不要钱！买鱼送螃蟹！
江苏省作协专业作家、文史学者薛冰回忆，泗洪盱眙一带的渔民不吃螃蟹，于是，螃蟹泛滥成灾，它们肆无忌惮，在稻田、田埂打洞，以至于水田失水。为了除蟹害，渔民们把蟹抓出来，堆在渔船上，如果你爱吃螃蟹，去买鱼的时候，渔民会送给你，想拿多少拿多少。至于送不出去的螃蟹怎么处理？答案是：碾碎喂猪。
到了年，爱吃螃蟹的上海人发现了这个螃蟹没人吃的地儿，开着卡车去收洪泽湖的螃蟹，价格也不贵，六角九分一斤，这在当时和猪肉、鸡蛋是一个价。
文脉君也想花上买猪肉、鸡蛋的价钱，吃螃蟹吃到饱！
现在的螃蟹，论只、论个头卖。二两的十几元一只，三两的几十元一只，五两的更贵，有的螃蟹甚至卖到几百元一只。文脉君就纳闷了，螃蟹是从什么时候涨上去的？
薛冰说，上世纪90年代，螃蟹价格陡然上涨，于是，人们想起了小龙虾，把小龙虾变成了桌上的美味。嗜虾成命的南京人在上世纪80年代是不吃小龙虾的，小龙虾也就像个宠物一样用绳子拴起来给小孩玩。直到螃蟹贵了，吃货们才试着吃吃龙虾，一吃味道也很不错嘛，于是硬生生把龙虾也吃到了螃蟹的价格。
4
现在，全国各地的好螃蟹都打出了“大闸蟹”的旗号，薛冰说，其实这是谬传，真正的大闸蟹是洪泽湖产的。
洪泽湖东面有三河闸，它是洪泽湖的泄水口。螃蟹每年要回海里交配产卵，必须从闸坝上翻越，能爬上闸的都是身强体壮的，吃起来肥美得很。所以，就给它们取名“大闸蟹”。大闸蟹便成为响当当的品牌。之后，各个地方都把自己出产的螃蟹号称“大闸蟹”。
受不了了，文脉君要去买螃蟹蒸起来。
最后，文脉君送你一道美味。袁枚的剥壳蒸蟹。做法是，将蟹剥壳后取出肉和黄，再放回蟹壳中，把五六只蟹放在生鸡蛋上蒸熟，用南瓜肉来拌蟹。据说味道十分特别，要不今天就吃这个吧！
特别感谢
薛冰
江苏省作协专业作家、文史学者
来源：江苏文脉