大家都知道这秦岭淮河就是我们南北的交界线，但就是在这条交界线上，有这么一座城市叫作淮安，因为处于这条特殊线上面，所以他们的饮食进行了南北融合，既有南方素淡的特色，也有北方浓香的特点，那么他们这里到底什么是招牌？我们一起去看看吧！
在淮安的众多美食中，有几道名菜不仅承载着这座古城的厚重文化，更以其独特的风味征服了无数食客的味蕾。
首当其冲的便是那令人垂涎的软兜长鱼，这道菜可谓是淮安菜中的翘楚，选用的是长鱼脊背上的鲜嫩肉块，制作过程中，先将长鱼脊背肉汆烫至熟，再配以蒜粒，猛火爆炒，瞬间激发出食材的原始香味，接着用黑胡椒、糖醋和酱油调味，勾芡后装盘，整个过程不超过三十秒，确保鱼肉的鲜嫩与锅气的浓郁完美融合，每当招待客人时，这道菜总是饭店里的必点之选。
再来说说平桥豆腐，这道菜同样是淮安人餐桌上的常客，选用的是内酯豆腐，切成精致的菱形块，再搭配木耳、火腿、鸡蛋丝等食材，以鸡汤做底，用胡椒和盐调味，最后用淀粉勾芡，整道菜色泽诱人，鲜香无比，入口即化。然而制作这道菜却考验着厨师的刀工和火候，稍有不慎，豆腐便会熬碎，或者淀粉勾芡过少，都会影响到整道菜的口感和品相，因此每一次品尝平桥豆腐，都是对厨师技艺的一次赞赏。
开洋蒲菜则是淮安的时令美食，春末夏初时节最为鲜美，这道菜选用蒲菜的内芯，小火慢焐后盛出切断，再与提前过水的虾米一同爆炒，水淀粉和盐的加入，使得整道菜色泽洁白如玉，质地肥嫩清香。
丝瓜茶馓则是淮安平常人家都能制作的一道美食，这道菜巧妙地将主食和汤融合在一起，以麻油炸的茶馓搭配鲜甜的丝瓜，在饭店里，这道菜通常以鸡汤打底，加入虾米、蛋花和木耳等辅料，茶馓单独放在一边盛上桌，食客可以根据自己的口味选择吃多少泡多少，酥脆的茶馓与软烂的丝瓜汤相互映衬，一口下去，既有酥脆的口感，又有鲜甜的汤汁，让人回味无穷。
而说到松鼠鳜鱼，这无疑是苏帮菜的招牌之一，这道菜传自淮扬，发扬至苏州，如今在淮安的大饭店里也是头牌菜品，制作工艺繁琐，讲究花刀刀工和炸制火候，成品的鳜鱼皮不断裂，鱼肉炸制得恰到好处，定型后淋上勾芡的番茄酱汁，酸甜可口肉嫩多汁，每一口都让人感受到厨师的匠心独运和对食材的敬畏。
最后要提及的是洪泽小鱼锅贴，这道菜发源于淮安洪泽县，选用洪泽湖的新鲜小杂鱼，搭配酥脆的锅贴，锅贴沾着醇厚鲜甜的鱼卤，让人回味无穷。但由于小杂鱼的供应不能稳定，市区做这道菜的餐馆并不多，因此想要品尝这道美味，往往需要驱车去洪泽湖附近的餐馆。
淮安的这些名菜，每一道都很考验厨艺和食材，难怪这么多年的南北之争，他们都未伤及分毫，实在佩服！