宝应县位于江苏省中部，淮河下游，里下河地区西部，扬州市北缘，东与建湖县、兴化市、盐城市盐都区交界；南与高邮市接壤；西与金湖县、洪泽县相连；北与淮安市淮安区毗邻。县城略呈梨形，射阳湖、广洋湖环其东，宝应湖、白马湖绕其西，京杭大运河纵贯南北。
京杭大运河宝应段
因地处里下河湿地，所以独有的地域条件十分适合荷藕的生长。而藕菜加工产业也成了当地的特色产业之一。
宝应人对藕的开发可以说是达到了极致，各种藕制品层出不穷，藕粉、藕片、藕汁、藕园、各种腌藕产品等等，其中最为典型的要数这道全藕席了，它也是宝应藕菜的突出代表，堪称全国独一份。
扬州非物质文化遗产——全藕席
全藕席以宝应当地特有的鲜藕为原料，通过炸、熘、炒、炖、烩、煮、蒸、炝等各种手法，制作出品种多样又各具特色的菜肴。因为它既有冷盘生菜，又有半熟炒菜，还有大煮锅菜，烹饪技艺既多又杂，所以对厨师的功法有着非常高深的考验。
据史料记载，全藕席最早在明朝就已有雏形，至清朝末期逐渐形成了系统性菜谱，建国以后又得到了进一步完善，改革开放之后随着经济社会的飞速发展，近年来达到了顶峰。
全藕席具有很高的美食价值，它在淮扬菜中占有一个专门系列，多道菜谱被列入《名菜谱》，并被列入“国菜”系列。年党的十三大期间，宝应县特级厨师陈鸿礼、吉杏奉命进京制作全藕席，受到中央领导好评。
宝应当地种藕人
作为美食文化的精品，全藕席在推动荷文化的发展上起着重要的作用，作为维扬系中一个独特的门类，它已成为宝应一大特色，一张独特靓丽的名片，也是藕制品与美食文化结合的典范。
作者/来源：馋喵餐饮
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