淮扬菜与鲁菜、川菜、粤菜并称为中国四大菜系。淮扬菜，始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，多大以江湖河鲜为主料，素有“佳味之美”之誉。作为淮扬菜首当其冲的淮安美食，更是不容忽视的存在。
淮安坐落于古淮河与京杭大运河交点，境内有中国第四大淡水湖——洪泽湖，是国家历史文化名城，为淮扬菜的主要发源地，是江淮流域古文化发源地之一。
01盱眙龙虾盱眙龙虾是淡水龙虾，一般在盱眙境内的陡湖、洪泽湖生长。具有麻、辣、鲜、香的特点，是极受欢迎的地理美食。
淮安市下辖4区3县，其中盱眙县以一道盱眙龙虾而风靡全国的大街小巷。在夜幕降临的时候，走在街头巷尾，几乎每家饭店的餐桌上都放着一盆盆浓香扑鼻的龙虾。色泽鲜红的龙虾总能让人胃口大开，喝上几瓶啤酒，与若干好友开始一场美食盛宴。
02平桥豆腐平桥豆腐属是淮安菜的扛鼎之作，选用内脂豆腐，将其切成一致的菱形小块，用鲫鱼脑起鲜，食而不腻，清素入肺。
淮安平桥最出名的莫过于入选过满汉全席的佳肴——平桥豆腐。过人之处在两条：一是用鲫鱼脑和鸡汤调味，其二是成菜上桌后，略带油脂看似不冒热气，其实很烫，勺不起，气不起。
03软兜长鱼淮安人厚待宾客最喜欢上这道“鲜嫩可口别具一格”的菜，让宾客尝鲜，赞口不绝。
据《山海经》记载：“湖灌之水，其中多鳝。”淮安地区盛产鳝鱼，肉嫩、味美，营养丰富，淮安名厨善以鳝为原料，而软兜鳝鱼则是鳝鱼席中的精品。“兜”字是指以前余鳝时将鳝鱼装布兜，再经精加工。
04小鱼锅贴在洪泽湖上，传统的小鱼锅贴是在渔民家的船上做的，将刚捕到的小鱼杀好，用清澈的湖水烧煮，上一些面糊，在锅的中部四周贴上一层薄饼。
正宗的湖上渔家"小鱼锅塌"，鱼是"小鱼"，通常体长一二寸，锅是铁锅，急火烧之容易快熟，面和得较稀，贴在锅边总要往下坠，就"塌"下来了，熟后上簿下厚，故叫"锅塌"。
05茶撒茶馓以淮安茶馓最富胜名，历史悠久，驰名中外。年被认定为首届中华名小吃。
淮安茶馓创于清朝后期，距今有一百多年的历史，因为当时茶馓做得最好的人姓岳，故又名“岳家茶馓”，茶撒采用优质原料，经过独特加工工艺精制而成，其色泽嫩*，造型秀丽，松酥香脆、独具风味。
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