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苏州人对于时令美食的追求可谓极致
懂生活的老苏州都会在
立夏赶着去吃一碗头汤面
中秋去买上一盒鲜肉月饼
秋分前后去尝一尝阳澄湖大闸蟹
“右手持酒杯，左手持蟹螯
拍浮酒船中，便足了一生矣。”
好蟹怎能缺一壶好酒
金秋九月，品酒吃蟹赏秋，美哉妙哉
今天小编有幸应邀前往洋河酒厂
参加中国头排酒开窖节
品过这酒，方才觉得
这酒中的绵柔滋味衬得起苏城人的温柔性情
从春分到白露
“头排酒”为何要睡足天？
“春不捕鱼，夏不酿酒”，夏季将酒醅放在窖池里持续发酵，这种工艺叫做“压窖”，一般酒厂都是压窖30天。而洋河酒厂则会更长，6、7、8三个月都不蒸酒，期间酒厂里的7万多口窖池全部进入休眠状态，这被称为酒的“夏眠”。
历经90天的压窖，天超长发酵，九月白露时节前后才开窖生产出来的酒就是“头排酒”。
见证绵柔滋味的诞生
所有的等待似乎都值得
沉睡了天，洋河的百年酒窖终于开窖了
01开窖
在众人的期待下，酒醅上的布被掀开，老窖池的酒香味裹挟而来，未饮酒而先醉大概就是如此吧。
这明清年代的老窖池已经多岁高龄了，十分稀缺珍贵。斑驳的墙面上富集了大量有益微生物群。百年窖池壁上记录了别家酒厂求之不得的宝藏。
02装甑
开窖结束就是装甑啦，装甑师傅所有的动作一气呵成，讲究的是“轻、松、匀、薄、准、平”，看似简单的动作背后是十几年经验的积淀。
每个动作的协调性、连贯性都可能对酒的品质和产量产生较大影响，没有数十年的磨练达不到如此随心所欲的境界。
慢工细活，大抵如此了
03馏酒
经过装甑和蒸馏之后，在大家的期待下“头排酒”终于汩汩流出。
出酒是讲究“掐头去尾”，酿酒师傅将刚淌出的头端酒取走，摘去酒头，去掉酒尾，这样才能保证最后的酒不带杂味，口感更绵柔。
04封坛
装好的头排酒由封窖师傅亲自封坛，用毛笔蘸取猪血一笔一笔刷在坛口。一坛头排酒要经历几十道步骤才能最终封坛。
几百年的技艺传承，为产出高品质的酒，这群老匠人把时间和精力都倾注其中，不由肃然起敬。
05品鉴
白酒分为特级、优级、一级、普及这4个级别，头排酒则是最好的。中国首席品酒师鉴定现场头排酒。
天的超长发酵就是由洋河绵柔型白酒的酿造工艺所决定的，绵柔型白酒酿造的核心是“三低工艺”，低温入窖、低温发酵、低温馏酒。
白酒也可以说是赋予粮食二次生命，而酿造过程就像煲汤一样，低温讲究的是“小火慢炖”，“三低工艺”使得洋河酒具有小分子物质多、水溶性物质多、醇甜性物质多、健康因子多等诸多优势，入口绵柔舒畅，对身体更有益。
万吨陶坛库，百年古窖群
A1
美人泉边出美酒
两湖三河一湿地，好酒需好水酿
好酒需好水，洋河自古以来就是水乡泽国，洪泽湖，骆马湖、京杭大运河、古*河、淮河组成了两湖三河一湿地，洋河酒厂的酿酒环境得天独厚。
A2
百年地下古窖群
“千年老窖万年槽，酒好全凭窖池老”
始建于乾隆四十三年的这座地下酒窖，窖藏百年以上大坛白酒余只，是洋河保存最古老、最完好的地下酒窖之一，是洋河白酒酿造史的文化地标。
都说“百闻不如一见”古窖群带来的震撼难以言表。几百年过去，多只陶坛仍旧在古窖里焕发着生机。
调一瓶属于自己的酒
品一品洋河酒的绵柔
嘉宾们根据自己的饮酒喜好，调制出了属于自己的绵柔味道——“我的苏酒头排酒”，也了解了很多品酒、识酒的知识。诗人舒婷称：“这是我第一次喝绵柔好酒。”她觉得生命的体验其实也像酿酒一样，经过反复沉淀、发酵、升华，最后形成了文学。这次苏酒头排酒开窖节之行将成为她今后创作的灵感。拿到属于自己的定制酒每位嘉宾非常开心洋河在酒口感上的坚守
从这“头排酒”中就能感受到
想必每个苏州人尝过这酒之后也会像小编一样
对洋河的酒文化不由惊叹
对这绵柔回甘的滋味赞不绝口
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