扬子晚报网5月24日讯（通讯员陆曌姜姿伊周春洋记者朱鼎兆）24日，由世界中餐业联合会、江苏省侨联、淮安市人民*府共同举办的中餐（淮扬菜）国际化高端论坛在江苏淮安成功举行。本次论坛以“促进淮扬菜产业高质量发展”为核心话题，主要目的是在构建国内国际双循环相互促进的新发展格局背景下，充分发挥我国超大规模市场优势和内需潜力，探讨中餐国际化和餐饮产业高质量发展之路，推动淮扬菜走向世界，助力淮安申创联合国教科文组织创意城市网络“美食之都”。
中餐（淮扬菜）国际化高端论坛现场管伟法摄
淮安，是中国四大菜系之一淮扬菜的重要发源地和传承地，被授予“美食之乡”“中国淮扬菜之乡”“中国食品名城”等称号，正在积极申创联合国教科文组织创意城市网络“美食之都”。淮安现存经典名菜名点余种，近道入选江苏省非物质文化遗产名录，列全国设区市前列。是全国重要的商品粮基地和农副产品深加工基地。拥有“淮味千年”区域公共品牌，先后创成盱眙龙虾、洪泽湖大闸蟹、淮安大米等农产品中国驰名商标、农业部地理标志，地理标志证明商标近件，居全国设区市前列。“盱眙小龙虾”品牌价值超过亿元。
淮安名厨大师始终秉持“传承不守旧、创新不忘本”原则，在传统菜点的基础上不断创新突破，形成了许多新的亮点特色。近年先后推出了金湖河鲜宴、洪泽湖蟹宴、蒲菜宴、西游野菜宴等全席，极大地丰富和补充了淮扬菜系。淮安作为运河沿线四大都市之一，是全国传统烹饪技艺列入省级非物质文化遗产保护范畴最多的城市，有道名菜名点和白汤酱油传统烹制技艺列入了江苏省非物质文化遗产保护范畴。目前，淮安共有各类餐饮店近5万家，从业人员近40万人，餐饮销售额近20亿元。成功举办了12届淮扬菜美食文化节、21届盱眙国际龙虾节、15届洪泽湖大闸蟹节，创造了多项全国“第一”和“唯一”。江苏食品学院、淮扬菜烹饪学院等10所院校开设烹饪专业，累计培训中高级厨师10多万人次、国家级“烹饪大师”40余人，这些都为淮安美食的传承发展奠定了智力基础。
中餐（淮扬菜）国际化高端论坛现场管伟法摄
近年来，淮安积极推动申创联合国教科文组织全球创意城市网络“美食之都”，进一步扩大淮扬菜国际影响，推动淮扬美食走向世界、香飘天下。先后在美国、英国、丹麦、瑞典、日本等国家以及中国台湾、香港、澳门等地区举办淮扬菜美食及烹艺展演、推广品鉴等活动，邀请海内外朋友来淮举办了3届中国（淮安）国际食品博览会、淮扬菜国际化高端研讨会、淮扬菜大师赛总决赛等系列活动，年9月将举行第四届中国（淮安）国际食品博览会；连续10年，每年安排万元专项资金支持淮扬菜发展；突出美食惠民，举办“淮扬菜名店”“淮安十碗好面”评选以及家庭厨艺大赛等，开展向城区低收入家庭免费发放美食消费券等惠民活动；促进美食跨境融合，策划开展淮扬菜创意大赛，围绕“看河看湖看湿地，品虾品蟹品美食”活动，推进美食与旅游融合发展。当前，淮安正积极落实联合国教科文组织创意城市网络宗旨，切实履行国际承诺，致力于通过申创“美食之都”，进一步扩大淮扬美食文化国际影响力，促进淮扬菜文化守正创新，以美食推动旅游产业、文化创意产业和创意城市建设，为城市发展注入了更多文化元素和时代气息，激发更多创新活力。
校对盛媛媛
来源：紫牛新闻
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